日本料理技術大系全巻（むきもの全書付）

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■状態は良いですがカバーのヨレ、剥がれが多少あり　ます。　※画像で確認下さい。■これから和食料理人を目指す方、お料理好きの方、専門誌で勉強してみてはいかがですか？■第1巻技術資料1本巻は「目で見て学ぶ」日本料理の入門にふさわしい視覚的な内容となっています。大きく分けて、日本料理概説と調理技術と器の盛りつけの3つの柱で構成されています。■第2巻技術資料2本巻では日本料理の原理がよくわかるように、実践に即した科学的な理論を展開しながら、読んで理解する類書のない充実した内容となっています。■第3巻技術資料3本巻は全体に「調べて納得する」日本料理の素材と用語の知識を網羅した小百科事典です。それぞれ新食材のいろいろ、素材の知識、用語の知識の3つの柱で構成されています。■第4巻刺身と酢物本巻は、当代一流の料理人31名による作品をもとに刺身と酢の物・和え物の基礎と応用がよくわかるように編集してあります。■第5巻焼物と揚物本巻は、現在第一線で活躍中の料理人39名による作品をもとに、焼物と揚物の基礎と応用がよくわかるように編集してあります。■第6巻煮物と蒸物本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品をもとに、煮物（炊き合わせ）と蒸物の基礎と応用がよくわかるように編集してあります。■第7巻椀物と前菜本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品をもとに、椀物（汁物）と前菜の基礎と応用がよくわかるように編集してあります。■別巻献立資料集本巻には、現在、全国のホテル、旅館、日本料理店などで提供されている全ての日本料理の最大公約数的なエッセンスが盛り込まれています。また、目立ったキズ汚れはありませんが、色が違うものは表紙が少し破けております。また第一巻は箱の表面が少し禿げていますが中身は問題ありません。※値下げは要相談。

カテゴリー	本・音楽・ゲーム>>>本>>>参考書
商品の状態	目立った傷や汚れなし
カラー	ブラック系

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